Kada s veseljem otvorite bocu vina i pripremite se pažljivo ga kušati, iznenadi li vas pokvarenost vina?Kako se neotvorena boca vina može pokvariti?
Kad sretno otvorite bocu vina i pripremite se pažljivo ga kušati, vidjet ćete da se vino pokvarilo.Nema goreg na svijetu!To je kao da ispustite kornet koji ste upravo kupili.To je kao gubitak sjajnog balona.Da stvar bude gora, kvarenje vina može biti teško otkriti.
Pazite na pet situacija koje mogu uništiti izvor vina u boci:
1 Oksidacija je i prijatelj i neprijatelj vina.Količine oksidacije u tragovima daju vinu složene okuse koje volimo, poput vanilije, duhana i suhog voća, ali pretjerana oksidacija može dovesti do tamnih boja i kiselih nota.Baš kao što jabuke posmeđe odmah nakon rezanja, vinsko grožđe pri prešanju reagira s kisikom, što može utjecati na njihov okus, miris i boju.Po boji vina možemo procijeniti je li vino preoksidirano.Jarko crveni rub ili gotovo bistro bijelo vino označava da je vino normalno, ali ako je vino smeđe, to ukazuje na zrak u boci.Na okusu preoksidirana vina imaju karakterističnu kiselost, s aromama ustajalog ili nezrelog ili suhog voća.
2. Mikroorganizmi U vinu nema razmnožavanja mikroba.Šećer i kvasac privlače bezbrojne bakterije koje jedu šećer.Ne proizvode alkohol i dobro vino, ali donose čudan okus.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus i Acetobacter su tri vrste bakterija koje se često nalaze u procesu proizvodnje piva.Oni će iz temelja promijeniti okus, miris i potencijal starenja vina.Male količine Saccharomyces cerevisiae mogu vinu dodati zemljane arome i jedinstven karakter.Male količine ove bakterije mogu dati vinu kremasti okus.Najčešći problem u vinskom podrumu je rast loših bakterija, a kako štetne bakterije žive na šećeru, vinari ih se mogu riješiti jakim kvascem i riješiti ih se prije nego što uspiju nanijeti značajniju štetu vinu.Dodatno, uporabom stroja za reverznu osmozu mogu se ukloniti bakterije tako da se vino ne okreće prebrzo u centrifugi, ali ova praksa također može ozbiljno promijeniti okus vina.Kao rezultat toga, većina vinara koristi samo strojeve za reverznu osmozu za uklanjanje bakterija kada je to potrebno.Ako vaše vino miriše na prljavštinu ili lak za nokte, to znači da su vaše vino pokvarile bakterije.
3. Prekinuti fermentaciju."Prekinuta" fermentacija znači da glukoza nije u potpunosti pretvorena u alkohol.Ovo je odlično za vinare koji žele proizvoditi slatka vina, ali zaostali šećer u vinu ima tendenciju zagađivanja vina jer je šećer hranjiva tvar za sve loše bakterije.Ove bakterije mogu uništiti vino ili ga pretvoriti u potpuno drugačije vino ako se pažljivo ne provjere.Jaki sojevi kvasca mogu riješiti spore i nepotpune fermentacije, ali vinari ih moraju koristiti od slučaja do slučaja, pažljivo pratiti vino i dodati ih točno na vrijeme prije nego što bakterije stupe u interakciju s inače ukusno čistim vinom.
4. Onečišćenje smogom Šumski požari se javljaju svake godine u zapadnim Sjedinjenim Državama, ne samo da spaljuju velike šume i kuće, već i uništavaju grožđe.Vatromet izazvan šumskim požarima često ostaje tjednima u dolinama mnogih vinskih regija, na kraju probijajući kožicu grožđa i uništavajući okuse grožđa.Budući da je kožica grožđa porozna, postupno upija okuse iz dima, dajući vinu miris na pljesniv.Budući da se većina kontaminacije događa u kožici grožđa, vino od grožđa ponekad se može napraviti od grožđa umjesto crnog vina kako bi se izbjegli gubici.the
5. Nečistoće uključuju insekte, lišće, grane pa čak i ptice.Ponekad te nečistoće fermentiraju s vinom.Dok pivovare općenito pokušavaju izbjeći nečistoće tijekom fermentacije, neizbježno je da će pauk ili dva završiti u bačvi.Zahvaljujući modernim naprednim sustavima filtracije, u vinskim bocama ne vidimo insekte, ali njihovi djelići počinju mijenjati vino prije nego što se filtrira.Na primjer, nekoliko bubamara može zagaditi tisuće litara vina.Tijekom fermentacije mjehurići zraka i kemijske reakcije miješaju okuse i boje grožđa, sjemenki grožđa i drugih tvari, uključujući bubamare, grančice i lišće, koje vinu često daju neobičan zeleni i opor okus koji podsjeća na nerazvijeno vino.Zrelo voće.
Dakle, kada otvorite bocu vina i osjetite ili osjetite neugodan miris, to možda nije vaš okus, ali nešto nije u redu s vašim vinom.
Vrijeme objave: 18. studenog 2022