U potrazi za okusima kremena u vinu

Sažetak: Mnoga bijela vina sadrže jedinstveni okus kremena.Što je Flint Flavor?Odakle dolazi ovaj okus?Kako to utječe na kvalitetu vina?Ovaj članak će demistificirati okuse kremena u vinu.

Neki ljubitelji vina možda ne znaju točno što je okus kremena.Zapravo, mnoga bijela vina sadrže ovaj jedinstveni okus.Međutim, kada smo prvi put došli u dodir s ovim okusom, možda nećemo moći pronaći točne riječi za opis ovog jedinstvenog okusa, pa ćemo morati koristiti sličnu voćnu aromu.

Okus kremena često se nalazi u suhim bijelim vinima s oštrom kiselošću, dajući ljudima osjećaj sličan mineralnom okusu, a okus kremena sličan je mirisu koji proizvodi šibica udarena po metalu.
Kremen je usko povezan s terroirom.Sauvignon Blanc iz doline Loire je dobar primjer.Kada kušamo Sauvignon Blanc iz Sancerrea i Pouilly Fumea, možemo dobiti osjećaj prepoznatljivog kremenog terroira Loire.Stjenovito tlo ovdje je rezultat erozije, koja je stvorila različite tipove tla tijekom milijuna godina.
Postoji Domaine des Pierrettes u regiji Touraine u dolini Loire u Francuskoj.Naziv vinarije zapravo na francuskom znači "mala kamena vinarija".Vlasnik i vinar Gilles Tamagnan smatra da je kameno tlo donijelo jedinstven karakter njegovim vinima.

U svijetu vina, mineralnost je relativno širok pojam, uključujući kremen, kamenčiće, petarde, katran, itd. “Terroir ovdje daje grožđu kao što je Sauvignon Blanc jedinstveni okus kremena.U našim vinima stvarno možemo osjetiti kremen!”rekao je Tamagnan.
Tlo Touraine često je pomiješano s kremenom i glinom.Glina može dati glatku i svilenkastu teksturu bijelom vinu;tvrda i glatka površina kremena može apsorbirati mnogo topline od sunca tijekom dana i raspršiti toplinu noću, čineći stopu sazrijevanja grožđa stabilnijom i zrelost svake parcele dosljednijom.Osim toga, kremen daje vinu nenadmašnu mineralnost, a začini se razvijaju u odležanim vinima.

Većina vina dobivenih od grožđa uzgojenog na kamenitom tlu srednjeg je tijela, oštre kiseline i prikladna su za hranu, osobito laganije plodove mora poput školjki i kamenica.Naravno, namirnice uz koje se ova vina dobro slažu puno su više od toga.Ne samo da se dobro sljubljuju s jelima u kremastim umacima, već se slažu i s jelima puna okusa poput govedine, svinjetine i piletine.Osim toga, ova su vina izvrsna sama po sebi, čak i bez hrane.
G. Tamagnan je zaključio: “Sauvignon Blanc ovdje je ekspresivan i dobro uravnotežen, s primjesama dima i kremena, a nepce otkriva blago kiselkaste arome citrusa.Sauvignon Blanc je sorta grožđa doline Loire.Nema sumnje da ova sorta najviše izražava jedinstveni kremeni terroir regije.”