Postoji vrsta vina, koja je rijetka kao ledeno vino, ali s malo složenijim okusom od ledenog vina.Ako je Icewine lijepa i ugodna Zhao Feiyan, onda je to nasmijana Yang Yuhuan.
Zbog visoke cijene poznat je kao tekuće zlato u vinu.Neizostavan je must-have za profinjeni život i omamljivač u šalici osobe s ukusom.Jednom ga je Luj XIV od Francuske hvalio kao "kralja vina".
To je plemenito vino trulo.
1. “Trulest” leži u sirovinama
Grožđe koje se koristi za proizvodnju botriziranog vina mora biti zaraženo gljivicom zvanom botrytis.Suština plemenite truleži je gljivica Botrytis cinerea, koja je bezopasna za ljudski organizam i može nastati samo u odgovarajućem okruženju.
Grožđe zaraženo plemenitom truležom razvija sloj sive dlake na površini.Nježni micelij prodire u koru, stvarajući pore kroz koje vlaga iz pulpe isparava.
2. "Skupo" leži u njegovoj rijetkosti
Proizvodnja plemenitog truleža nije lak zadatak.
Grožđe prije zaraze plemenitom truležom mora biti zdravo i zrelo, što zahtijeva da lokalni okoliš bude barem pogodan za kuhanje običnih vrsta vina.Osim toga, rast plemenite truleži zahtijeva jedinstveniju klimu.
Vlažna i maglovita jutra u jesen pogoduju stvaranju plemenite truleži, a sunčana i suha popodneva mogu osigurati da grožđe ne trune i može ispariti vodu.
Zasađene sorte grožđa ne samo da moraju biti prikladne za lokalnu klimu, već moraju imati i tanku kožicu kako bi se olakšala infekcija plemenitom truleži.
Takvi strogi zahtjevi čine sirovine rijetkima i rijetkima.
3. Poznati plemeniti trulež slatko bijelo vino
Za uspješno kuhanje visokokvalitetnog likera od plemenite truleži potrebno je istovremeno zadovoljiti više uvjeta kao što su određena klima, sorta grožđa i tehnologija proizvodnje.No, vrlo je malo proizvodnih područja u svijetu koja mogu zadovoljiti zahtjeve, a najpoznatija su sljedeća:
1. Sauternes, Francuska
Botritizirana desertna vina u Sauternesu obično se proizvode od mješavine tri sorte grožđa: Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle.
Među njima dominira Semillon, koji je tanke kože i osjetljiv na plemenitu trulež.Sauvignon Blanc uglavnom daje osvježavajuću kiselost koja uravnotežuje visoku slatkoću.Mala količina Muscadelle može dodati bogate voćne i cvjetne arome.
Sve u svemu, ova su desertna vina punog tijela, s visokim udjelom alkohola i vrlo punog tijela, s aromama koštunjavog voća, agruma te meda, marmelade i vanilije.
2. Tokaj, Mađarska
Prema legendi, proizvodno područje Tokaj (Tokaj) u Mađarskoj je prvo mjesto gdje se kuha liker od plemenite truleži.Plemenito trulo vino ovdje se zove "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), koje je nekoć koristio Kralj Sunce Luj XIV.(Luj XIV.) poznat kao “kralj vina, vino kraljeva”.
Vino plemenite truleži Tokaji Asu uglavnom se proizvodi od tri sorte grožđa: Furmint, Harslevelu i Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Skuhano, obično 500 ml, podijeljeno u 4 razine slatkoće od 3 do 6 košara (Puttonyos).
Ova su vina duboke jantarne boje, punog tijela, visoke kiseline, intenzivnih aroma suhog voća, začina i meda te velikog potencijala odležavanja.
3. Njemačka i Austrija
Uz dva najpopularnija botrizirana vina, Sauternes i Tokaji Aso, Njemačka i Austrija proizvode i visokokvalitetna botrizirana desertna vina – Beerenauslese i Beerenauslese.Izbor vina od grožđica (Trockenbeerenauslese).
Njemačka botrizirana likerska vina proizvode se od rizlinga i obično imaju nizak udio alkohola, s dovoljno visokom kiselošću da uravnoteže slatkoću, pokazujući nježan voćni okus i mineralnu aromu rizlinga.
Zahvaljujući jedinstvenoj mikroklimi, velški rizling u regiji Neusiedlersee u Burgenlandu u Austriji gotovo se svake godine uspješno zarazi plemenitom truležom, čime se proizvode međunarodno poznata visokokvalitetna plemenita vina.Pokvareni liker.
Osim toga, Chenin Blanc iz doline Loire u Francuskoj, kao i Alsace, australska Riverina, Kalifornija u Sjedinjenim Državama, Japan u Aziji i Izrael također se mogu proizvesti kvalitetno plemenito vino trulež.
Vrijeme objave: 22. svibnja 2023